close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

BYLINY: Kurkuma

7. března 2007 v 17:43 | Jaroslav D. Ptáček |  ČLÁNKY

Kurkuma pochází z Indie a Číny a má jednu velice dobrou vlastnost - podporuje trávení. Další výhodou kurkumy je to, že vám doma dlouho vydrží, protože se tohoto koření přidává do pokrmů většinou jen po špetkách. Velice často se uvádí, že kurkuma je vhodná jako doplňující prostředek při potížích jaterních a žlučníkových a taktéž při diabetických. Často se též můžem dočíst, že je "žlučopudná" a že čistí krev. Působí antibakteriálně a je údajně i dobrým repelentem proti komárům a proti veškerému hmyzu. Taktéž se kurkuma používá při léčení otoků a při výronech. Každopádně je nutné vždy tuto "samoléčbu" konzultovat s lékařem.


Kurkuma se však nepoužívá jen jako koření a lék, ale i v průmyslu jako přírodní barvivo.
Kurkuma /kurkumovník/ je rostlina, která dorůstá asi do výšky jednoho metru. K výrobě koření se využívají její kořeny, resp. oddenky kořenů.
Často se pro tuto rostlinu používají i jiné lidové názvy například:
- Žlutý kořen
- Žlutý oddenek
- Indický šafrán
- Japonský šafrán
- Žlutý zázvor
Botanický název rostliny je KURKUMOVNÍK. Latinský název CURCUMA LONGA, což v překladu znamená KURKUMA DLOUHÁ.
Kurkuma se přidává do KARI KOŘENÍ a dodává mu jeho žlutou barvu. Kari koření si můžeme dle své potřeby a chutě udělat i doma. Stačí, když roztlučeme hořčičná semínka, koriandr, římský kmín, černý pepř a smícháme s chilli, zázvorem a kurkumou. Chceme-li kari koření sladčí a více voňavé můžeme přidat skořici /prášek/.


MEDOVÁ PASTA
Tato pasta se užívá vnitřně při kašli na uvolňování hlenu. V publikacích o ajurvédě se většinou uvádí, že poměr medu a mleté kurkumy by měl být 1:1. Osobně mám zkušenost, že v tomto poměru je skoro nepoživatelná. Takže za sebe doporučuji raději 2 díly medu a 1 díl kurkumy. Nejlépe je, když med dáte do malého kastrůlku a mírně ho rozehřejete a pak až přidáte kurkumu za stálého míchání. Tato pasta se užívá několikrát denně.

KURKUMA A RÝŽE
Když jsem poprvé byl krátce po revoluci v chrámu hnutí Hare Krišna, podivoval jsem se při obědě nad tím, že jako přílohu jsem dostal žlutou rýži. Tehdy jsem se vlastně poprvé setkal i s kurkumou, když jsem dostal vysvětlení, že rýže je žlutá právě proto, že se do ní toto koření přidává. Dnes je již celkem běžné, že se do rýže pro lepší chuť a pro onu žlutou barvu kurkuma přidá. Pokud připravujete rýži ve varném sáčku, tak stačí do vody přidat špetku kurkumy a rýže je hned vzhledově lepší.


KURKUMA A KUS KUS
Připravujeme-li sladký kus kus můžeme do něj použít i kurkumu.
Potřebujeme:
kus-kus,
skořici - prášek,
kurkumu - drcenou,
rostlin.olej,
voda.
Kus-kus vložíme do vhodné porcelánové nádoby a přidáme uvedené koření: skořici dle chuti, kurkumu dle chuti /nejlépe v poměru tři díly skořice na jeden díl kurkumy/. Promícháme a přidáme 1-3 čaj. lžičky oleje. Znovu promícháme. Zalijeme vroucí vodou, promícháme a necháme kus-kus nasát. Přidáme např. ovoce /může být i kompotové/, zeleninu, oříšky, mandle etc.

KURKUMA A RYBY
Často se kurkuma používá při přípravě ryb a to nejen v Asii, ale též na severu Afriky i na jihu Evropy. Lehký marocký recept, který můžete použít jak na parnice nachové, tak i na tresku /tresčí file/.
Potřebujeme:
File /asi 0,3 - 0,5 kg/
olej nebo máslo,
větší cibule /nakrájená nadrobno/,
mletou kurkumu /čajovou lžičku/,
mín /půlku čajové lžičky/,
mletou skořici /půlku čajové lžičky/,
mletý koriandr /čajovou lžičku/,
pepř /dle chuti/
rajčata /nakrájená - asi 0.2kg/.
Na pánev dáme máslo /nebo olej/ a rozehřejeme. Přidáme cibulku a opékáme jí za stálého míchání asi 5 minut. Pak přidáme kurkumu, skořici, koriandr a kmín. Asi po minutě přidáme rajčata a můžeme přidat trochu teplé vody. Dusíme asi 15 minut. Potom přidáme maso nakrájené na větší kostičky a pepř. V omáčce povaříme ještě minimálně 5 minut. Maso se nesmí rozpadat.

V Maroku se podává s kuskusem, ale jako přílohu můžeme dát cokoliv nám bude chutnat. Do hotového jídla můžeme přidat vypeckované olivy a nebo olivy s papričkou. Místo ryby, můžeme použít i maso kuřecí /nakrájená kuřecí prsíčka/ a nebo i maso sójové předem připravené dle návodu Při přípravě sójového masa můžeme do vody přidat sůl a špetku kurkumy.

/Léčebné postupy zde uvedené konzultujte vždy s lékařem./



Připravil: Jaroslav D. Ptáček


Zdroje:
Dr.Govind S. Rajpoot: Ajurvéda, koření /Paprsek/
Jitka Lenková: Velká kniha alternativní medicíny /Regia 2001/
Parragon: Ryby a plody moře /Slovart 2004/
Vegetarian.cz
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.