K afrodiziakálním účinkům a v kuchyni se používá radix dauxi - kořen mrkve. Afrodiziakální účinky jsou jí přisuzovány pravděpodobně od středověku, ovšem obávám se, že mrkev je klasickou ukázku placebového afrodiziaka. Mnohem častěji se mrkev používá v kuchyni a to hlavně proto, že obsahuje:
BETA KAROTEN - ten se v těle přeměňuje na vitamín A. Při jeho nedostatku se snižuje celková obranyschopnost organismu. Beta karoten neobsahuje pouze mrkev, ale i paprika, špenát, rajče etc. U mrkve se uvádí, že obsahuje 8 mg beta karotenu na 100 gramů váhy mrkve.
ACETYLCHOLIN - látka, která mimo jiné přenáší vzruchy v nervové soustavě.
VITAMÍN B, VITAMÍN C etc.
MRKEV - LÉK PROTI RAKOVINĚ?
U mrkve se v poslední době často spekuluje o tom, že má protirakovinové účinky. Ty jsou jí přisuzovány díky falcarinolu, který mrkev obsahuje. Falcarinol by měl dle výzkumníků v Dánsku údajně zamezovat rakovině tlustého střeva (ještě dříve se podobně spekulovalo o beta-karotenu, který mrkev taktéž obsahuje). Tento výzkum však není zdaleka dokončen, takže je jen otázkou času, jestli vědci v Dánsku skutečně budou schopni tuto svou domněnku spolehlivě potvrdit. Falcarinol je krom mrkve též obsažen exempli causa v celeru nebo petrželi.
LÉKAŘSKÉ A KOSMETICKÉ POUŽITÍ MRKVE
Mrkev se používá v kosmetickém průmyslu a to hlavně k výrobě pleťové kosmetiky - nejvíce je nejspíš využívána k výrobě takzvaně "samoopalujících" přípravků. Dále se mrkev (resp. její kořen) nechá zpracovávat na barvivo. V lékárnictví se používá hlavně z důvodu přítomnosti beta-karotenu a to třeba při léčbě dermatóz, které jsou vyvolány světlem. Dále pak se používají přípravky obsahující beta-karoten při léčbě anomálií v pigmentaci (u lidí, kteří mají nepřirozeně světlou pleť) a také jako diuretikum (látka podporující vylučování).
RECEPTY:
SONA RUPA - PUDING Z MRKVE
Potřebujeme:
mrkev (asi 1kg),
rozinky ( asi 2 polévkové lžíce),
mandle,
máslo,
kardamon,
cukr,
husté mléko (v indickém receptu je uvedeno přímo mléko Khoji, ale myslím si, že v našich podmínkách můžeme použít buď plnotučné mléko a nebo mléko v plechovce nebo sladkou Tatru - v tomto případě pak přidáme do pudinku méně cukru. Zajímavé může být i mléko kokosové.
Mrkev nastrouháme, mandle oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánev dáme máslo, rozehřejeme a přidáme mrkev a cukr. Když se cukr rozpustí, tak přidáme mléko, mandle, rozinky, kardamon. Připravujeme dokud mrkev není měkká.
ŘECKÝ SALÁT Z BÍLÉHO ZELÍ A MRKVE
Potřebujeme:
hlávka bílého zelí (1ks),
mrkev (1ks),
citrónová šťáva,
česnek (3 stroužky),
5 lžiček olivového oleje,
sůl.
Mrkev a zelí nakrájíme na drobno a vložíme do vhodné nádoby.
Zálivka na salát:
Česnek rozetřeme společně se solí, přidáme citrónovou šťávu, přidáme asi pět lžiček olivového oleje.
Zalijeme touto zálivkou salát a můžeme podávat.
MRKVOVÝ SALÁT
Potřebujeme:
mrkev (asi 6ks),
jablka (asi 3 ks),
jogurt (bez příchutě),
jedlá mořská sůl nebo klasická sůl (špetka),
sladká paprika (špetka),
česnek (špetka),
bílý pepř (špetka).
Nastrouháme mrkev a oloupaná jablka. Vložíme do vhodné nádoby a přidáme jogurt a koření a řádně promícháme. Chceme-li salát raději do sladka, tak vynecháme všechno koření a použijeme cukr.
MRKVOVÝ SALÁT S KŘENEM
Potřebujeme:
mrkev (asi 6 ks),
křen (dle chuti),
jablka (asi 2ks),
citrónová šťáva (dle chuti),
jedlá mořská sůl nebo klasická sůl (špetka),
sladká paprika (špetka),
česnek (špetka).
Nastrouháme mrkev, křen a oloupaná jablka. Vložíme do vhodné nádoby a přidáme citrónovou šťávu a koření. Řádně promícháme.
INDICKÝ DIETNÍ SALÁT
Potřebujeme:
mrkev (3ks),
rajčata (3ks),
papriky (3ks),
salátové okurky (1 - 3ks dle velikosti),
pekingské zelí nebo salát (1ks),
1 - 2 polévkové lžíce citrónové šťávy,
1polévková lžíce vinného octa,
1 čajová lžička medu,
1 čajová lžička černého pepře,
chilli omáčka dle chuti,
sůl.
Nastrouháme mrkev. Nakrájíme rajčata, papriky, oloupané salátové okurky a pekingské zelí. Vložíme do vhodné nádoby a zalijeme dresingem, který připravíme tak, že smícháme ocet, citrónovou šťávu, med, chilli omáčku a pepř (můžeme přidat i sůl).
MRKEV - LÉK PROTI IMPOTENCI DLE CUNNINGHAMA
Potřebujeme:
mrkev (množství neuvedeno),
petrželka,
kmín.
Mrkev nakrájíme na drobná kolečka a vaříme ve vodě s trochou petrželky a kmínem. Scott Cunningham neuvádí jak dlouho vařit ani v jakém množství a ani jak často užívat.
MRKEV - LÉK PROTI IMPOTENCI DLE CUNNINGHAMA (POKUS Č.2)
Potřebujeme:
mrkev,
olivy,
celer,
batáty (*),
šťerbák (**),
lanýže.
Zelenina se může krátce podusit nebo osmahnout a nebo připravit v páře. Podávat se má horké nebo teplé. Množství jednotlivé zeleniny není uvedeno.
(*) Batáty jsou hlízy batátovníku, který roste v tropech - jedná se o sladké brambory.
(**) Cichorium endivia - je to rostlina podobná čekance. V ČR a na Slovensku se pravděpodobně nepěstuje, známá je ve Francii a Anglii.
Připravil Jaroslav Demeter Ptáček
BETA KAROTEN - ten se v těle přeměňuje na vitamín A. Při jeho nedostatku se snižuje celková obranyschopnost organismu. Beta karoten neobsahuje pouze mrkev, ale i paprika, špenát, rajče etc. U mrkve se uvádí, že obsahuje 8 mg beta karotenu na 100 gramů váhy mrkve.
ACETYLCHOLIN - látka, která mimo jiné přenáší vzruchy v nervové soustavě.
VITAMÍN B, VITAMÍN C etc.
MRKEV - LÉK PROTI RAKOVINĚ?
U mrkve se v poslední době často spekuluje o tom, že má protirakovinové účinky. Ty jsou jí přisuzovány díky falcarinolu, který mrkev obsahuje. Falcarinol by měl dle výzkumníků v Dánsku údajně zamezovat rakovině tlustého střeva (ještě dříve se podobně spekulovalo o beta-karotenu, který mrkev taktéž obsahuje). Tento výzkum však není zdaleka dokončen, takže je jen otázkou času, jestli vědci v Dánsku skutečně budou schopni tuto svou domněnku spolehlivě potvrdit. Falcarinol je krom mrkve též obsažen exempli causa v celeru nebo petrželi.
LÉKAŘSKÉ A KOSMETICKÉ POUŽITÍ MRKVE
Mrkev se používá v kosmetickém průmyslu a to hlavně k výrobě pleťové kosmetiky - nejvíce je nejspíš využívána k výrobě takzvaně "samoopalujících" přípravků. Dále se mrkev (resp. její kořen) nechá zpracovávat na barvivo. V lékárnictví se používá hlavně z důvodu přítomnosti beta-karotenu a to třeba při léčbě dermatóz, které jsou vyvolány světlem. Dále pak se používají přípravky obsahující beta-karoten při léčbě anomálií v pigmentaci (u lidí, kteří mají nepřirozeně světlou pleť) a také jako diuretikum (látka podporující vylučování).
RECEPTY:
SONA RUPA - PUDING Z MRKVE
Potřebujeme:
mrkev (asi 1kg),
rozinky ( asi 2 polévkové lžíce),
mandle,
máslo,
kardamon,
cukr,
husté mléko (v indickém receptu je uvedeno přímo mléko Khoji, ale myslím si, že v našich podmínkách můžeme použít buď plnotučné mléko a nebo mléko v plechovce nebo sladkou Tatru - v tomto případě pak přidáme do pudinku méně cukru. Zajímavé může být i mléko kokosové.
Mrkev nastrouháme, mandle oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánev dáme máslo, rozehřejeme a přidáme mrkev a cukr. Když se cukr rozpustí, tak přidáme mléko, mandle, rozinky, kardamon. Připravujeme dokud mrkev není měkká.
ŘECKÝ SALÁT Z BÍLÉHO ZELÍ A MRKVE
Potřebujeme:
hlávka bílého zelí (1ks),
mrkev (1ks),
citrónová šťáva,
česnek (3 stroužky),
5 lžiček olivového oleje,
sůl.
Mrkev a zelí nakrájíme na drobno a vložíme do vhodné nádoby.
Zálivka na salát:
Česnek rozetřeme společně se solí, přidáme citrónovou šťávu, přidáme asi pět lžiček olivového oleje.
Zalijeme touto zálivkou salát a můžeme podávat.
MRKVOVÝ SALÁT
Potřebujeme:
mrkev (asi 6ks),
jablka (asi 3 ks),
jogurt (bez příchutě),
jedlá mořská sůl nebo klasická sůl (špetka),
sladká paprika (špetka),
česnek (špetka),
bílý pepř (špetka).
Nastrouháme mrkev a oloupaná jablka. Vložíme do vhodné nádoby a přidáme jogurt a koření a řádně promícháme. Chceme-li salát raději do sladka, tak vynecháme všechno koření a použijeme cukr.
MRKVOVÝ SALÁT S KŘENEM
Potřebujeme:
mrkev (asi 6 ks),
křen (dle chuti),
jablka (asi 2ks),
citrónová šťáva (dle chuti),
jedlá mořská sůl nebo klasická sůl (špetka),
sladká paprika (špetka),
česnek (špetka).
Nastrouháme mrkev, křen a oloupaná jablka. Vložíme do vhodné nádoby a přidáme citrónovou šťávu a koření. Řádně promícháme.
INDICKÝ DIETNÍ SALÁT
Potřebujeme:
mrkev (3ks),
rajčata (3ks),
papriky (3ks),
salátové okurky (1 - 3ks dle velikosti),
pekingské zelí nebo salát (1ks),
1 - 2 polévkové lžíce citrónové šťávy,
1polévková lžíce vinného octa,
1 čajová lžička medu,
1 čajová lžička černého pepře,
chilli omáčka dle chuti,
sůl.
Nastrouháme mrkev. Nakrájíme rajčata, papriky, oloupané salátové okurky a pekingské zelí. Vložíme do vhodné nádoby a zalijeme dresingem, který připravíme tak, že smícháme ocet, citrónovou šťávu, med, chilli omáčku a pepř (můžeme přidat i sůl).
MRKEV - LÉK PROTI IMPOTENCI DLE CUNNINGHAMA
Potřebujeme:
mrkev (množství neuvedeno),
petrželka,
kmín.
Mrkev nakrájíme na drobná kolečka a vaříme ve vodě s trochou petrželky a kmínem. Scott Cunningham neuvádí jak dlouho vařit ani v jakém množství a ani jak často užívat.
MRKEV - LÉK PROTI IMPOTENCI DLE CUNNINGHAMA (POKUS Č.2)
Potřebujeme:
mrkev,
olivy,
celer,
batáty (*),
šťerbák (**),
lanýže.
Zelenina se může krátce podusit nebo osmahnout a nebo připravit v páře. Podávat se má horké nebo teplé. Množství jednotlivé zeleniny není uvedeno.
(*) Batáty jsou hlízy batátovníku, který roste v tropech - jedná se o sladké brambory.
(**) Cichorium endivia - je to rostlina podobná čekance. V ČR a na Slovensku se pravděpodobně nepěstuje, známá je ve Francii a Anglii.
Připravil Jaroslav Demeter Ptáček
Použitá literatura:
Scott Cunningham, Čarodějnictví v kuchyni (Mladá fronta 2005);
Kolektiv autorů, Řecká kuchyně (KMa 2006);
Bindu Singh, Indická hostina (Filip Trend 2002).